2025年1月8日，上海——一项最新研究发现，富含硫化物的蔬菜，如大蒜和洋葱，在高温烹饪（≥140℃）时可能产生反式脂肪，这种脂肪与心血管疾病风险增加密切相关。该研究由《国际食品研究》（Food Research International）发表，揭示了烹饪方式对健康的重要影响。 
反式脂肪的危害与来源 
反式脂肪是一种“有害脂肪”，并非人体必需营养素，而是导致心血管疾病的主要原因之一。2024年11月发表于《细胞-代谢》（Cell Metabolism）的研究证实，反式脂肪通过促进鞘脂合成，驱动动脉斑块形成和动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）的进展。世界卫生组织（WHO）建议，每日反式脂肪摄入量应限制在总能量摄入的1%以内。 
反式脂肪的来源包括天然来源（如反刍动物的肉和乳制品）和加工来源（如油炸食品、人造黄油、蛋糕等）。此外，家庭烹饪过程中也可能产生反式脂肪。 
高温烹饪与反式脂肪...