土豆米是一种以土豆为主要原料，经过特殊加工而成的形似米粒的食品，由吴奇院士团队领先开发，目前已有生产线建成投产. 
土豆米在加工中改变了土豆淀粉链的构型，将新鲜土豆变成可长期低成本储存的新形态。 

吴奇团队的体外仿生消化实验证明，相比于普通大米，土豆米进餐1小时后还原糖低5倍，升糖更慢对进食后分泌胰岛素可争取更多时间，可以极大减轻胰岛负担，对身体健康有直接的帮助。