以植物为原料的饮料虽然既受欢迎又环保，但由于加工过程中蛋白质和必需营养素的损耗，其营养价值不如牛奶。 一项研究敦促消费者优先选择加工程度低的食品，并呼吁改进生产实践。在过去十年中，全球植物饮料市场经历了大幅增长。 由燕麦、杏仁、大豆和大米制成的饮料已成为牛奶的流行替代品，尤其是在咖啡和燕麦粥中。 

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实验室中的植物饮料。 图片来源：Jakob Helbig 
推动对植物饮料需求的一个关键因素是，与牛奶相比，植物饮料的气候足迹通常较小。 然而，哥本哈根大学与意大利布雷西亚大学合作进行的一项新研究显示，这些替代品并不一定比牛奶更健康–这是消费者的一个常见误解。 
在这项研究中，研究人员考察了加工过程中的化学反应如何影响十种不同植物饮料的营养质量，并将它们与牛奶进行了比较。 总体结果显而易见： 
"我们肯定需要食用更多的植物性食品。 但如果你正在寻找适当的营养，并认为植物饮...