四川南充市一家火锅店自2023年10月起，将顾客吃剩的“口水油”进行回收、加工处理，并掺入新油中制成火锅锅底再次供顾客食用，该行为已违反《刑法》。12月17日，南充顺庆区市场监管局通报了该起案件，目前该案已被移交公安机关处理。 
南充市顺庆区市场监管局在接到消费者举报后，立即组织执法人员前往调查。调查结果显示，该火锅店为了提升火锅的口感，在2023年10月就暗中授意厨师长，将顾客食用后剩余的“口水油”进行回收、加工处理，并掺入新油中制成火锅锅底再次供顾客食用。 
该案中，被查处的“口水油”主要是指对剩余食物底料中的油脂进行回收和重复使用的油脂。“口水油”具有严重危害：一是可能造成甲肝病毒、乙肝病毒等传染性病菌的交叉感染；二是油水中的食物残余、唾液酶等物质容易发生水解和氧化导致油脂酸败、滋生细菌；三是油脂经过反复高温，有害的反式脂肪酸会增加，产生多种慢性致癌物质，危害人体健康。 
“口水油”...