好吃、还容易做。 
鲜虾去头、剥壳、壳只留虾尾部分。开背（从背部剖开）。 
下一些低味调料，然后扑上淀粉。腌几分钟。 
开好背的虾铺开，用刀面把每只拍几下，让肉质更软。 
滚水下姜片，把拍好的虾下进滚水，两三分钟，曲卷了就熟了。 
捞出来立马倒上冰块，冷却。 
虾肉拍了后变软、煮后不会硬、老；立马铺上冰块，又会恢复一定的紧致弹性。 
作为凉菜，口感刚刚好。 
把水沥净。 
调一碗酱汁。 
一点麻椒油（灵魂）、一点糖、美极汁或者其它你喜欢的汁。 
酱汁淋到虾上去；芝麻、小米辣、葱花放上去，最后一瓢热油激香。 
开吃吧。 
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